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    真空包裝火遍全球,卻在這些食品上“翻車”了

    發布日期:2021-07-19 訪問量:

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    真空包裝具有保持食品新鮮,延長食品保質期的作用,因此在食品包裝行業獲得廣泛應用。但是你知道嗎?一些食品是不適合使用真空包裝的。
    真空包裝的優點
    一、降低氧化速度,避免細菌繁殖。真空包裝的主要特點就是抽干包裝中的氧氣,避免微生物繁殖。正常環境下,食品中的成分會與大氣中的氧氣產生化學反應,導致食品氧化變質,所以真空包裝可以避免這一問題。
    二、延長保質期。雖然各種食材依據成分不同,能保存的時間也不一樣。但以真空包裝冷藏的話,保存期限能延長1.5倍以上,真空包裝+冷凍則能延長2-5倍。能將保存期限延長數倍以上的原因在于,傳統的冷凍方式易造成凍傷、變色,真空包裝則能夠防止這些問題。
    三、保香留色。真空包裝能夠封鎖住食品水分,減少食材內部水分隨著時間流失慢慢蒸發,進而避免干燥,留住食品的原汁原味。
     
    真空包裝的這些優點,在熟食、冷凍產品等行業做出巨大貢獻,但是真空包裝不是萬能的,下列食品就不適合使用真空包裝。
    不適合使用真空包裝的食品
    一、膨化食品。薯片等鵬華食品不適合使用真空包裝。膨化食品有一個明顯的特征就是酥脆,消費者喜歡放在嘴里咀嚼時“咔嚓咔嚓”的聲音,而這種酥脆的產品強度很低,采用真空包裝會導致膨化食品失去這種脆性,變成渣渣。
    二、能進行呼吸作用的食品。真空包裝的重要特點就是排出氧氣,但是一些能夠呼吸的食物,例如植物種子、植物根莖等,在存儲過程種往往會進行呼吸作用,即使把空氣抽干,種子自己也會進行呼吸作用,導致鼓包。根莖類的道理類似,一些植物根系腌制食品,例如腌榨菜,食品中的生姜沒有腌透,細胞還是活的,其也會進行呼吸作用,導致脹包。因此不建議使用真空包裝。

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